◎キャスター：井ノ原快彦、有働由美子（ＮＨＫアナウンサー）、駒村多恵
◎リポーター：中村慶子（ＮＨＫアナウンサー）
世界を救う！？スーパーフード“キヌア”
キヌアは南米・アンデス地方で栽培されている穀物で、痩せた土地でも育つことから、
ペルーなど現地では貴重な栄養源として大事にされてきました。地元ではスープや
ジュースに入れるなど様々な料理に使っています。
キヌアを長年研究している、大阪市立大学教授の小西洋太郎さんは、
「女性の方が不足しがちな食物繊維とカルシウムがたくさん含まれており、
たんぱく質の量と質が良いので成長期の子どもに非常に良い食材」といいます。
【栄養成分の比較（１００グラムあたり）】
「精白米」
・鉄･･･０．８ミリグラム
・カルシウム･･･５ミリグラム
・食物繊維･･･０．５グラム
「キヌア」
・鉄･･･３．７５ミリグラム
・カルシウム･･･３１．８ミリグラム
・食物繊維･･･５．４グラム
また、寒暖差に強くやせた土地でも育つことから、世界の食糧問題解決の鍵になると
期待され、国連が昨年を「国際キヌア年」と定めるなど、世界的な広がりをみせています。
さらに、キヌアを１日大さじ２杯を１か月間食べ続けたところ、中性脂肪や
血中コレステロールが下がったという結果が海外の研究により発表されています。
■南米原産のキヌア おいしい食べ方
キヌアはそれ自体にあまり味はありませんが、和食、洋食、中国料理など、
いろいろな料理に使える食材です。今回はキヌアを使った塩味のパスタについて、
料理研究家の村岡奈弥さんに教えていただきました。またスタジオでは、
キヌアを使ったハンバーグについても紹介しました。
■キヌア料理レシピ
※村岡奈弥さん（料理研究家）
◎セリとホタテの塩パスタ
＜材料・２人分＞
・せり･･･１束
・ほたて貝の缶詰･･･１缶
・グリーンオリーブ･･･１２個
・ラディッシュ･･･３個
・ゆでキヌア･･･２分の１カップ
・にんにくのみじん切り･･･大さじ１
・スパゲッティ･･･１５０グラム
・エクストラバージンオリーブオイル･･･大さじ１
・塩･･･ひとつまみ
＜キヌアの下ゆで＞
1.ざるに入れて、よく水洗いする。
2.沸騰したお湯にいれ、弱火で１５分ゆでる。リング状の白いひげのようなものが
浮いてきたらゆであがりのサイン。
3.ざるにあげ、水けをしっかり切る。
＜作り方＞
1.せりは、葉のきれいな部分を飾り用につみ、残りは３〜４センチの長さに切る。
ラディッシュは、細い棒状に切る。グリーンオリーブは粗みじん切りにします。
2.硬めにスパゲッティをゆで、ゆで汁を少し取っておきます。
3.鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかけて色づいてきたら、
３〜４センチに切ったせりを加えサッと炒め、グリーンオリーブ、ゆでキヌア、
ほたて貝の缶詰を汁ごと加える。
4.（３）のソースに（２）のスパゲッティを加え、ゆで汁を足しながらかたさを調整し、
塩で味を調えます。
5.器に盛り、飾り用のせりとラディッシュを混ぜ合わせ、上にのせます。
＜保存方法＞
保存容器に入れておけば、冷蔵で２〜３日、冷凍で１か月保存可能です。
◎鶏レバー入りハンバーグ
＜材料・２人分＞
・合いびき肉･･･１５０グラム
・鶏レバー･･･４０グラム
・ゆでキヌア･･･５０グラム
・たまねぎ･･･３分の１個
・パン粉･･･大さじ３
・オリーブ油･･･小さじ１
・塩･･･小さじ４分の１
・こしょう、ナツメグ･･･各少々
・サラダ油･･･適量
＜レーズンの赤ワイン煮＞
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・ほしぶどう･･･４０グラム
・赤ワイン･･･２分の１カップ
・シナモンスティック･･･１本
・塩･･･少々
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・セルフィーユ･･･適宜
＜作り方＞
1.鶏レバーは冷水に３０分ほどさらして血抜きをし、血のかたまりや血管を取り除いて、
みじん切りにします。
2.レーズンの赤ワイン煮を作ります。小鍋に塩以外の材料を入れてふたをし、
弱火で汁気がほとんどなくなるまで煮ます。火を止めて塩を加えます。
3.たまねぎはみじん切りにし、オリーブ油を熱したフライパンで炒めて冷まします。
4.パン粉と牛乳を混ぜ合わせます。
5.ボウルに合いびき肉を入れ、塩を加えて粘りが出るまで手でよく練り混ぜます。
6.（５）に（３）、（１）、ゆでキヌア、（４）、溶き卵、こしょう、ナツメグの順に加え、
さらに練り混ぜます。
7.（６）を２等分し、手にサラダ油少々をつけ丸め、両手の間をキャッチボウルのように
行き来させて中の空気を抜きながら小判形にし、中央をくぼませます。
8.（３）のフライパンをきれいにしてサラダ油大さじ１を熱し、（７）を入れて
中火で焼きます。焼き色がついたら返し、ふたをして弱火で５〜６分蒸し焼きにします。
中央がふくらみ、竹串を刺して、澄んだ汁が上がってくれば焼き上がりです。
9.器に（８）を盛り、（２）をのせ、セルフィーユの葉を散らす。
